Recepten

Coquilles met pastinaak puree, krokante pancetta, truffelolie & pastinaak chips

All I want for Xmas is…..

Over een weekje is het alweer kerst, wat is het jaar voorbij gevlogen. Kerst is voor velen één groot feest, gezellig samen zijn, lekker en veel eten aan een mooi gedekte tafel, dressed up in je allermooiste outfit.
Maar poeh die “stress”die we er soms kunnen ervaren. Want wat gaan we eten?

Ik help je een beetje op weg met dit heerlijke en oh zó feestelijke voorgerechtje waarmee je echt de show kunt stelen. Het kost niet veel tijd om te maken, stop er vooral al jouw liefde in. Want……. “The secret ingredient is always love”

Coquilles met pastinaak puree, krokante pancetta, truffelolie & pastinaak chips

Jaren geleden maakte ik dit voorgerecht ook tijdens kerst, perfect voor de tijd van het jaar met de heerlijke “vergeten” groenten, de pastinaak.
De combinatie van deze smaken zijn zalig. De anijsachtige smaak van pastinaak, de nootachtige smaak van de coquille, het zoutje van de pancetta en het krokantje van de pastinaak chips.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten voor 4 pers.
– 12 verse coquilles
– 3 grote pastinaak
– 8 plakjes pancetta
– bosje peterselie of dille voor garnering
– scheutje droge witte wijn
– halve citroen
– 1 teentje knoflook
– 1 sjalotje
– grof zeezout & peper
– nootmuskaat
– zonnebloem olie om in te bakken
– roomboter
– truffelolie

Bereidingswijze

1. Begin met het krokant bakken van de pancetta. Doe dit in een droge koekenpan omdat de pancetta van zichzelf vet afgeeft tijdens het bakken. Leg de krokant gebakken pancetta op keukenpapier zodat het vet er wat vanaf gaat. Schil de pastinaken met een dunschiller en schil van één pastinaak 12 lange repen, dep droog met wat keukenpapier.
Maak de koekenpan schoon en doe vervolgens flink wat zonnebloemolie in de pan en frituur de pastinaak krokant. Blijf erbij zodat het niet verbrand. Laat de krokante pastinaak uitlekken op keukenpapier.

2. Snijd de rest van de pastinaken in grove stukken. Schil en snijd het sjalotje en de knoflook fijn en fruit deze kort in de pan met wat olijfolie. Doe de pastinaak erbij en blus af met een scheutje droge witte wijn. Doe er vervolgens water bij zodat de pastinaak net onder water staat. Laat het geheel koken totdat de pastinaak helemaal zacht is. Dit kan je testen door er met een vork in te prikken.
Giet af en pureer de pastinaak met een staafmixer tot een mooi glad geheel. Om de puree fluweel zacht te maken kan je er een klont roomboter en een scheutje melk aan toevoegen.
Weetje: Als je ook aardappel bij de pastinaak doet kan je geen staafmixer gebruiken. Aardappel heeft namelijk in een elektrische mixer de neiging om lijm-achtig van structuur te worden

3. Nu ga je de coquilles bakken. Maak de coquilles eerst schoon, aan sommige coquilles zit nog een stukje waarmee het vast heeft gezeten aan de schelp. Dit stukje haal je eraf.
Dep de coquilles droog met wat keukenpapier. Doe een klontje boter in de koekenpan, en bak de coquilles aan beide kanten kort bruin. Niet te lang anders wordt het vlees van de coquilles taai.

4. Pak een diep -of ontbijtbord en doe één volle eetlepel pastinaakpuree op het midden van het bord. Smeer de puree in een ronde beweging uit met de bolle kant van de lepel. Leg in het midden van de puree drie coquilles, sprenkel wat citroensap erover en bestrooi met grof zeezout en gemalen peper. Doe bovenop de coquilles de krokante verkruimelde pancetta. Leg als laatste de pastinaak chips erop en garneer met wat takjes dille of peterselie. Om het helemaal af te maken giet je als laatste rondom de puree een klein beetje truffelolie.

Het mooie van dit heerlijke gerechtje is dat je hier ook een vegetarische variant van kunt maken. Je vervangt dat de pancetta voor gebakken bospaddenstoeltjes en de coquilles voor koningsoesterzwammen. Je snijdt van de stam van de koningsoesterzwam schijven van ongeveer 1,5 tot 2 cm dik. Je legt de schijven ongeveer een uur in een laagje water met zout. Daarna dep je ze droog en kerf je twee horizontale en twee verticale lijnen op de boven – en onderkant van de Koningsoesterzwam. Je bakt ze kort aan beide kanten in wat olie of boter.
vervolgens kan je het recept volgen als hierboven beschreven.

Merry X-mas en geniet van dit heerlijke gerechtje>
Liefs Jessica